万能ナイフは、彫刻ナイフや壁紙ナイフとも呼ばれ、美術工芸に使用されるナイフの一種です。主に柔らかいものを切るのに使用されます。そのほとんどはプラスチック製のハンドルと刃で作られており、引き出し式の構造になっています。金属製のハンドルのものもあります。刃は主に斜めになっています。鈍くなったら刃体の線に沿って折ることができ、新しい刃が現れるので便利です。万能ナイフにはさまざまなサイズとモデルがあります。
英語圏では、ユーティリティナイフと呼ばれ、切断に使用されます。一般的にはカービングナイフ、壁紙ナイフとも呼ばれています。ユーティリティナイフを通常使用する場合は、ナイフの先端のみを使用します。切断、彫刻、点付けが主な機能です。ただし、このナイフの刃は非常に脆く、使用時に長く伸ばすことはできません。また、刃の硬さと耐久性（これらはユーティリティナイフの2つの概念です）も、刃の質感の違いにより異なります。